Retirez-vous la graisse du bouillon dos


Ingrédients

Avec quelques ingrédients de base et la bonne technique, le résultat est bien meilleur et plus économique que les produits du commerce. On se lance?

Sans os ni viande? Les légumes et les aromates fournissent des sucres, des sels minéraux, de la couleur et des composés aromatiques.

Comment faire

La viande donne des acides aminés petits bouts de protéines alors que les os et les cartilages fournissent surtout du collagène. Durant la longue période de cuisson, ce collagène se transforme lentement en gélatine.

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Faites dorer les légumes ou la volaille avant d'ajouter l'eau. Fait intéressant : les restes de poulet barbecue os, carcasse et peau font un excellent bouillon de couleur dorée, justement pour cette raison.

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Cela améliore un peu le goût du bouillon il est légèrement moins amer et son apparence il est plus limpide. Filtrez et dégraissez.

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Le bouillon traverse le filtre, mais pratiquement tout le gras reste dans la passoire. Conservez un peu de gras dans votre bouillon. Le gras piège ces molécules goûteuses et transporte leur saveur dans le bouillon.

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La solution? Cette gélatine rend les fonds enrobants et soyeux en bouche, et ajoute du corps aux sauces et aux autres recettes.

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Expérience pour un bouillon clair Ces deux bouillons ont été préparés avec les mêmes ingrédients, dans le même type de casserole. Ils ont ensuite été filtrés et dégraissés pour voir la différence entre les deux.

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Un bouillon laiteux et un bouillon clair. Ainsi, elles restent en suspension dans le bouillon et le rendent trouble.

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En même temps, le gras de la volaille fond et forme une émulsion avec les particules de protéines en suspension. Si, au contraire, le bouillon mijote doucement, le gras et les particules de protéines montent à sa surface, laissant le bouillon bien clair.

Bouillon de poulet maison.